Adana’da yaklaşan Kurban Bayramı öncesi yapılan gıda güvenliği araştırmaları dikkat çekici sonuçlar ortaya koydu. Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var’ın yürüttüğü çalışmada, kent genelindeki 20 farklı tatlı işletmesinden alınan ürünler mikrobiyolojik analizden geçirildi. Analiz sonucunda, 5 farklı işletmeden alınan baklava örneklerinde dışkı kökenli E.coli bakterisine rastlandı. Bu durum, özellikle çocuklar ve ileri yaştaki bireylerin hassasiyeti göz önünde bulundurulduğunda önem taşıyor.
Baklavada E.coli tehlikesi, baklavanın hazırlanışı ve kullanılan malzemelerin hijyen koşullarına dikkat edilmemesiyle ilişkilendiriliyor. Fıstık, ceviz gibi katkı maddelerinin yanı sıra üretim sırasında kullanılan ekipmanların temizliği de bakteri oluşumunda etkili olabilir. Bayram dönemlerinde sıklıkla tüketilen bu tür geleneksel tatlılarda hijyen kurallarına uyulması gerektiği bir kez daha hatırlatıldı.
Prof. Dr. Işıl Var’ın açıklamalarına göre sadece baklavada değil, halka tatlı, lokum ve cezerye gibi ürünlerde de koliform, maya ve küf gibi mikroorganizmalar tespit edildi. Halka tatlı örneklerinde ise insan vücudunda doğal olarak bulunabilen fakat uygun olmayan koşullarda gıda zehirlenmesine neden olabilen Staphylococcus aureus bakterisi belirlendi.
Açıkta satılan ürünlerin çoğunda etiket ve ürün bilgisi bulunmadığını da ifade eden Prof. Dr. Var, etiket bilgilerinin gıda kaynaklı sorunlarda büyük önem taşıdığını vurguladı. Denetimlerin artırılması, üretim ve satış süreçlerinde hijyen standartlarına daha fazla dikkat edilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Tüketicilere bayram alışverişlerinde ambalajlı, güvenilir ve denetimden geçmiş ürünleri tercih etmeleri önerildi. Özellikle dış ortamda uzun süre bekletilen tatlıların sıcaklık, nem ve temas gibi faktörlere bağlı olarak bakteri üretme riski taşıdığı ifade edildi.
Baklavada E.coli tehlikesi, gıda güvenliğinin ve hijyenin önemini bir kez daha gündeme getirirken, yetkililer bu konuda daha fazla duyarlılık ve bilinçli tüketim çağrısında bulunuyor.