Günlük yaşamda sıklıkla tüketilen ve “doğal” olarak nitelendirilen birçok besin, sanıldığı kadar masum olmayabilir. Uzmanlar, bazı besinlerin pişirilmeden ya da fermantasyon gibi işlemlerden geçirilmeden tüketilmesinin sağlık açısından risk taşıyabileceği uyarısında bulunuyor.
Prof. Dr. Muhammet Arıcı, doğal gıdaların her zaman güvenli olmadığını belirterek, bu tür ürünlerin çiğ veya işlenmeden tüketilmesinin toksik etkilere yol açabileceğini ifade etti. “Her doğal olan, sağlıklı anlamına gelmez. Bazı bitkiler, kendilerini korumak amacıyla toksin üretir. Bu maddeler vücuda çiğ şekilde alındığında zararlı olabilir” diyen Arıcı, özellikle baklagiller, bazı sebzeler, mantarlar ve çiğ süt gibi ürünlere dikkat çekti.
Arıcı’ya göre çiğ tüketildiğinde mide bulantısı, ishal, baş ağrısı gibi etkiler oluşturabilecek ürünler arasında kuru fasulye, soya fasulyesi, çiğ patates ve bazı mantar türleri yer alıyor. Özellikle kuzu göbeği mantarının pişirilmeden tüketilmesi halinde karaciğer hasarına ve mide-bağırsak zehirlenmelerine yol açabileceğini belirtti. Aynı şekilde Brüksel lahanası, brokoli ve karnabaharın aşırı çiğ tüketimi, tiroid bezine zarar verebiliyor.
Endüstriyel üretimlerde gıda katkı maddelerinin belli ölçüde kullanılmasının güvenlik açısından sorun oluşturmadığını vurgulayan Arıcı, sosyal medyada ambalajlı ürünlere yönelik olumsuz algının bilimsel temele dayanmadığını da ekledi. Ambalajların, gıda ile temasa uygun şekilde üretilmesi halinde güvenli olduğunun altını çizdi.
Gıda güvenliği açısından sürdürülebilirliğin önemine dikkat çeken Arıcı, doğal ürünlerin geleneksel yöntemlerle korunarak endüstriyel üretime aktarılmasının, hem tüketici sağlığı hem de gıda arzı açısından hayati olduğunu ifade etti.
İklim değişikliğinin tarımsal üretim üzerindeki etkilerine de değinen Prof. Dr. Arıcı, kuraklık, nem ve don olaylarının ürün kalitesini doğrudan etkilediğini, bu durumun da küf zehri (mikotoksin) gibi riskleri artırabileceğini belirtti. Uzmanlar, tüketicilerin bilinçli ve sorumlu bir tüketim alışkanlığı geliştirmesi gerektiğini vurguluyor.