Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi olan dondurma, ne yazık ki keyfin en yüksek olduğu anda eriyerek kısa sürede sorun haline gelebiliyor. Bu yüzden bilim insanları uzun zamandır erimeyen dondurma üretme konusunda çalışmalar yürütüyor. Peki, bu alanda bugün hangi noktadayız?
BBC Future tarafından derlenen bilgilere göre, bilim insanları son yıllarda polifenol içeren bileşikler sayesinde dondurmanın erime süresini belirgin şekilde uzatmayı başardı. Polifenoller, bitkilerde doğal olarak bulunan antioksidanlardır ve özellikle çilek, yeşil çay, kakao gibi besinlerde yoğun olarak bulunur.
Bu bileşikler dondurmanın içeriğine eklendiğinde, su ve yağ moleküllerini daha iyi bağlayarak erimeyi yavaşlatıyor. Böylece sıcak havalarda bile daha uzun süre şeklini ve yapısını koruyan dondurmalar elde edilebiliyor.
Japonya’da yapılan araştırmalar, çilek özlerinden elde edilen polifenollerin bu konuda oldukça başarılı sonuçlar verdiğini ortaya koydu. Bu sayede geliştirilen dondurmalar, oda sıcaklığında bile uzun süre erimeden durabiliyor. Hatta bazı deneylerde 30 dakika boyunca şeklini koruyabilen ürünler geliştirildi.
Ancak dikkat çeken bir diğer unsur, bu tür dondurmaların tat, doku ve doğal içerik dengesi açısından tüketici beklentilerini tam olarak karşılaması gerektiği. Gıda mühendisleri şu anda hem lezzeti koruyacak hem de erime süresini uzatacak ideal formülü bulmak için çalışıyor.
Kısacası, erimeyen dondurma artık hayal değil, ama ticarileşme ve yaygınlaşma aşamasına geçebilmesi için biraz daha zamana ihtiyaç var.