Sağlıklı beslenmek amacıyla tercih edilen tam buğday ekmeklerinin bazı işletmelerde beyaz undan üretildiği ve renklendirici kullanılarak koyu görünüme kavuşturulduğu ortaya çıktı. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın denetim raporlarına göre, bazı üreticiler katkı maddeleriyle beyaz ekmeği tam buğday gibi göstermeye çalışıyor. Uzmanlara göre bu hileler sadece tüketiciyi yanıltmakla kalmıyor, aynı zamanda insan sağlığı üzerinde de olumsuz etkiler yaratabiliyor. Özellikle katkı maddeleri karaciğer üzerinde ekstra yük oluşturabiliyor. Gıda Güvenliği Uzmanı Prof. Dr. Nevzat Artık, bu ürünlerin nasıl tespit edileceği ve nelere dikkat edilmesi gerektiği konusunda önemli bilgiler verdi.
Katkı Maddeleri Sağlık Üzerinde Risk Oluşturabiliyor
Prof. Dr. Nevzat Artık’a göre, beyaz ekmeklere kakao ya da malt unu gibi maddeler eklenerek tam buğday görünümü elde ediliyor. Ayrıca raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan kimyasallar da tüketiciyi yanıltabiliyor. Bu katkılar arasında en dikkat çekenlerden biri potasyum bromat. Türkiye'de yasaklı olmasına rağmen bazı üretimlerde hâlâ izine rastlanabiliyor. Uzun süre bayatlamayan ekmeklerde ise katkı maddesi ihtimali yüksek. Bu nedenle tüketicilerin mümkün olduğunca ambalajlı ve içeriği açıkça belirtilmiş ürünleri tercih etmeleri öneriliyor. Ayrıca evde yapılabilecek bazı testlerle ekmekte katkı olup olmadığı hakkında fikir edinmek mümkün.
Ekmek Alırken Nelere Dikkat Etmeli?
Uzmanlara göre, gerçek tam buğday ekmeğini ayırt etmenin yolları arasında ekmeğin gözenek yapısı, sıkıldığında ezilme durumu ve doğal aroması yer alıyor. Katkısız ekmek, genellikle daha yoğun yapıda ve daha kısa sürede bayatlayan bir ürünken; katkılı olanlar yumuşaklığını uzun süre koruyabiliyor. Mahalle fırınlarında denetimlerin daha sınırlı olması nedeniyle bu tarz ürünlerin kontrolü daha zor. Bu yüzden devletin düzenli olarak denetlediği, ambalajlı ve içerik bilgisi net şekilde paylaşılan ürünler tercih edilmeli. Şüpheli durumlar ise ALO 174 hattına bildirilebiliyor.