Hamburger ve yağ oranı yüksek kırmızı etin kalp-damar sağlığı üzerindeki etkisini inceleyen araştırmada beklenenden farklı bulgular ortaya çıktı. Nutrients dergisinde yayımlandığı aktarılan çalışmaya 23 erkek katıldı ve katılımcılar beş hafta boyunca haftada beş hamburger tüketti. Hamburgerlerin hazırlanmasında yağ oranları farklı iki kıyma çeşidi kullanıldı. Yüksek yağlı gruptaki kıymanın yaklaşık yüzde 25, düşük yağlı seçeneğin ise yaklaşık yüzde 5 yağ içerdiği belirtildi. Araştırmacılar süreç boyunca katılımcıların damar fonksiyonlarını ve kandaki kolesterol değerlerini takip etti. Elde edilen verilere göre hem yüksek hem düşük yağlı sığır eti tüketimi damar fonksiyonlarında beklenen bozulmayla ilişkilendirilmedi. Daha şaşırtıcı bulgu ise yüksek yağlı kıyma tüketen erkeklerde damarların genişleme kapasitesinde iyileşme görülmesi oldu. Kolesterol ölçümlerinde de yüksek yağlı kıyma tüketimi sonrasında LDL seviyesinin düştüğü aktarıldı. Buna karşılık her iki grupta HDL seviyelerinde düşüş görüldüğü kaydedildi. Araştırmanın yalnızca 23 erkekle ve beş haftalık süreyle gerçekleştirilmesi nedeniyle elde edilen verilerin hamburger tüketiminin sağlıklı olduğu şeklinde yorumlanamayacağına dikkat çekildi.
Araştırmacılar damar fonksiyonunu ölçmek amacıyla akışa bağlı dilatasyon olarak bilinen FMD yönteminden yararlandı. Ultrasonla gerçekleştirilen ölçüm, kan akışı arttığında damarların ne kadar genişleyebildiğini gösteriyor. Yüksek yağ oranına sahip sığır eti tüketen katılımcılarda söz konusu kapasitenin arttığı bildirildi.
Kolesterol tarafındaki veriler de araştırmanın öne çıkan noktaları arasında yer aldı. Yüksek miktarda doymuş yağ alınmasına rağmen yüksek yağlı kıyma tüketen grupta LDL seviyesinde düşüş görüldüğü aktarıldı. HDL değerlerinin ise hem yüksek hem düşük yağlı kıyma tüketiminde gerilediği belirtildi.
Hamburger Sağlıklı Mı? Araştırma Kesin Yanıt Vermiyor
Çalışmanın bulguları hamburgerin kalp sağlığı açısından faydalı olduğu anlamına gelmiyor. Katılımcı sayısının 23 kişiyle sınırlı kalması, yalnızca erkeklerin incelenmesi ve araştırmanın beş hafta sürmesi uzun vadeli etkiler hakkında kesin hüküm verilmesini engelliyor.
Hamburgerin içeriğinde kıymanın yanında ekmek, peynir, sos ve tuz gibi farklı bileşenler de bulunuyor. Dolayısıyla sağlık üzerindeki etki yalnızca etin yağ oranıyla açıklanamıyor. Genel beslenme düzeni, porsiyon miktarı ve öğünün toplam içeriği değerlendirmede önem taşıyor.
Yüksek Yağlı Kırmızı Et İçin Dikkat Çeken Bulgular
Araştırmadan elde edilen kısa süreli veriler, yüksek yağlı sığır eti tüketiminin incelenen erkeklerde damar fonksiyonunu bozmadığını gösterdi. Damarların genişleme kapasitesindeki artış ile LDL seviyesindeki düşüş de çalışmada kaydedilen bulgular arasında yer aldı.
Araştırmacıların elde ettiği veriler, kırmızı et, doymuş yağ ve kalp-damar sağlığı arasındaki ilişkinin farklı değişkenlerle beraber değerlendirilmesi gerektiğine işaret ediyor. Daha geniş katılımcı gruplarıyla ve daha uzun takip süreleriyle yapılacak çalışmaların söz konusu ilişkinin anlaşılması açısından gerekli olduğu belirtiliyor.