Fermantasyon yoluyla hazırlanan turşular, yalnızca sofraların vazgeçilmez lezzeti olmakla kalmıyor, aynı zamanda sağlık açısından da pek çok fayda sunuyor. Uzmanlara göre düzenli turşu tüketimi, başta bağırsak sağlığı olmak üzere bağışıklık sistemini destekliyor ve hatta kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeli taşıyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, turşunun özellikle K2 vitamini ve sindirim enzimlerinin üretimini desteklediğini belirterek, “Herhangi bir sağlık sorunu olmayan bireyler, günde ortalama 2 kaşık turşu tüketebilir” dedi. Antioksidan yönünden zengin sebzelerle yapılan lahana ve pancar turşuları, bu faydalı besin grubunun en ideal örnekleri arasında yer alıyor.
Fazla Tüketim Riskli Olabilir
Ancak yüksek tuz oranı nedeniyle, tansiyon, böbrek, mide, kalp veya diyabet gibi rahatsızlıkları bulunan kişilerin turşu tüketiminde dikkatli olması gerekiyor. Uzmanlar bu kişilerin, turşuyu ancak doktor önerisiyle beslenme planına dahil etmeleri gerektiğini vurguluyor.
Ev Yapımı Turşu Sağlık İçin Daha Güvenli
Turşunun faydalarını en üst düzeye çıkarmak için ev yapımı versiyonlarının tercih edilmesi önem taşıyor. Tuba Örnek, “Klorsuz içme suyu, organik sebzeler, kaya tuzu ve hijyen kurallarına uyularak yapılan turşular daha güvenlidir. Ayrıca peynir altı suyu ya da ev yoğurdu suyu kullanılması, turşunun probiyotik içeriğini artırır” diyerek ev yapımına dikkat çekti.
Turşunun Sağlığa Faydaları Şöyle Sıralanıyor:
Bağırsak florasını güçlendirir
Zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller
pH seviyesini dengeler
Ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olur
Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir
Bağışıklık sistemini güçlendirir
Kabızlık ve ishalin önlenmesine destek olur
Vücuttaki iltihaplanmayı azaltır
Pratik Lahana Turşusu Tarifi
– Orta boy bir lahana doğrayın
– Üç yemek kaşığı kaya tuzuyla iyice ovalayın
– Cam kavanoza bastırarak doldurun, aralara sarımsak ekleyin
– Bir su bardağı peynir altı suyu ya da sirke ilave edin
– Kavanozun ağzını kapatıp karanlık bir yerde bir ay bekletin