Gaziantep sarımsak kebabı, yılda yalnızca 3 hafta boyunca yapılabiliyor ve bu kısa dönemde yoğun ilgi görüyor. Avrupa Birliği coğrafi işaret tesciline sahip Araban yeşil sarımsağı, hasat döneminde kentin mutfağında adeta baş tacı ediliyor. Mevsimlik bir lezzet olan sarımsak kebabı, Gaziantep’teki restoranlarda ve evlerde aynı anda pişmeye başlıyor.
Gastronomi şehri olarak anılan Gaziantep’te, sarımsağın en taze haliyle buluştuğu bu özel kebap türü, hem bağışıklık sistemini güçlendirmesi hem de benzersiz aromasıyla dikkat çekiyor. Sarımsak kebabının hazırlanmasında yalnızca ilkbahar aylarında hasat edilen yeşil ve taze sarımsak kullanılıyor. Bu nedenle, kebap sadece yılda 2-3 hafta süresince sofralarda yerini alabiliyor.
Gaziantepli kebap ustası Ahmet Çadır, sarımsak kebabına gösterilen ilgiyi şu sözlerle dile getirdi: “Sarımsak kebabı ilkbaharda yazın habercisidir. Grip ve nezle gibi hastalıkların arttığı mevsim geçişlerinde çokça tüketilir. Bu dönemde sadece Gaziantep’te değil, çevre illerden de bu kebap için gelen misafirlerimiz oluyor.”
Gaziantep sarımsak kebabı, Araban sarımsağının iri dişli yapısı, yoğun aroması ve yüksek besin değeriyle birleştiğinde sadece damaklara değil, sağlığa da hitap ediyor. Doğal antibiyotik özelliği taşıyan bu geleneksel kebap, Gaziantep mutfağının zenginliğini bir kez daha ortaya koyuyor.
