Selçuk Üniversitesi’nde TÜBİTAK destekli proje kapsamında genetiği değiştirilmemiş mor ve mavi buğdaylardan fonksiyonel bisküvi üretildi. Yüksek antioksidan içeriğine sahip olduğu belirtilen ürünlerin, diyabetten Alzheimer’a ve kansere kadar pek çok kronik hastalığa karşı geliştirilecek beslenme modellerinde değerlendirilmesi hedefleniyor. Proje kapsamında 20 farklı siyah, mor ve mavi buğday genotipi bilimsel yöntemlerle incelendi. Çalışmanın, hem akademik hem de gıda teknolojisi alanında yerli üretime katkı sunması amaçlanıyor. Geliştirilen ürünlerin seri üretim sürecine 2026 itibarıyla geçildiği bildirildi.
GDO’suz Ve Doğal İçerik Vurgusu
Proje, Selçuk Üniversitesi Sarayönü Meslek Yüksekokulu Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hayati Akman ve ekibi tarafından yürütüldü. TÜBİTAK 1002 programı kapsamında desteklenen çalışmada, renkli buğdaylar yüksek katma değerli fonksiyonel gıdalara dönüştürüldü. Ürünlerin rengini yapay katkı maddelerinden değil, tohumun kendi genetik yapısından aldığı belirtildi. İki yıl süren adaptasyon çalışmaları sonucunda Konya’nın Sarayönü ilçesi koşullarına dayanıklı genotipler belirlendi. Bisküvilik kalite kriterlerine uygun buğday türleri teknolojik analizlerden geçirildi. Çalışmaların yalnızca bisküviyle sınırlı kalmayacağı, farklı fonksiyonel gıda ürünlerinin de geliştirilmesinin planlandığı ifade edildi.
Hücresel Düzeyde Sağlık Analizi Yapıldı
Projenin sağlık analizleri, Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Gökhan Zengin tarafından yürütüldü. Yapılan değerlendirmelerde mor ve mavi buğdayların yüksek antioksidan kapasitesine sahip olduğu aktarıldı. Bu özelliklerin hücre yenilenmesine katkı sağlayabileceği ve vücut direncini artırmaya yardımcı olabileceği belirtildi. Araştırmacılar, elde edilen verilerin şeker hastalığı, Alzheimer ve kanser gibi kronik rahatsızlıklara yönelik geliştirilecek gıda ürünleri için önemli bir ham madde potansiyeli sunduğunu ifade etti.
