Fırında pişmiş patates, hem kahvaltı sofralarının hem de ana yemeklerin vazgeçilmez tamamlayıcısı. Ancak dışı kıtır, içi ise pamuk gibi olan o mükemmel kıvamı yakalamak her zaman kolay olmuyor. Çoğu zaman patatesler ya lapa gibi kalıyor ya da sertleşip lezzetini kaybediyor. Son zamanlarda deneyimli şeflerin mutfağında kullanılan bazı püf noktalar sayesinde artık herkes, evinde restoran kalitesinde patatesler hazırlayabiliyor. Sadece doğru patates türünü seçmekle kalmayıp, haşlama ve fırınlama aşamalarında dikkat edilecek bazı detaylarla sonuç çok daha başarılı oluyor.
Doğru Patates Seçimi ve Haşlama Tekniği
Lezzetli ve kıtır bir dış yüzey için nişasta oranı yüksek patates türleri tercih edilmeli. Bu patatesler, fırında hem dışı çıtır hem de içi yumuşak bir doku elde etmek için ideal. İlk adım olarak patatesler büyük parçalar halinde doğranmalı ve bol tuzlu suda yaklaşık 12-15 dakika haşlanmalı. Haşlama işlemi patateslerin kenarlarının hafif dağılacak hale gelmesini sağlarken, fırında çıtırlaşacak yüzeyin oluşması için zemin hazırlıyor. Süzülen patateslerin kendi buharıyla kuruması önemli bir aşama. Ardından tencerede iyice sallayarak yüzeylerinin pürüzlü hale gelmesi sağlanmalı.
Kuruyan ve yüzeyi pürüzlenen patatesler, önceden ısıtılmış fırın tepsisine alınmadan önce tereyağında eritilen taze otlarla buluşturuluyor. Biberiye, adaçayı veya kekik gibi otlar bütün hâlde kullanılarak aromaları yağa geçiyor, ancak acılaşmadan lezzet katıyor. Patatesler 190 derece fırında 30-40 dakika arası pişiriliyor. Tereyağının kullanılması, patateslere sadece kıtır doku değil aynı zamanda daha zengin bir aroma kazandırıyor. Böylece dışı altın renginde çıtır, içi ise hafif ve yumuşacık bir fırın patates hazırlanmış oluyor.
