Son dönemde salça küfü şikâyetleri sosyal medyada geniş yankı buldu. Özellikle Ekşi Sözlük’te açılan bir başlıkta, kullanıcıların “Zeytinyağı dök, streçle kapla, yine de küfleniyor” sözleri dikkat çekti. Cam, plastik veya teneke ambalaj fark etmeksizin birçok üründe benzer sorunun yaşandığı belirtilirken, tüketiciler salçaların artık haftalar içinde küflendiğini ve dayanıklılığın azaldığını ifade ediyor.
Gıda Yüksek Mühendisi Handan Doğan, salçanın raf ömrünün içerdiği tuz oranı ve kuru madde miktarına bağlı olduğuna dikkat çekiyor. Doğan’a göre, günümüzde daha çok tercih edilen katkısız ve az tuzlu salçalar, klasik ürünlere kıyasla daha kısa sürede bozulabiliyor. Kullanım sırasında yapılan hatalar da bu süreci hızlandırabiliyor. Islak kaşıkla temas, kapağın tam kapanmaması ya da ürünün buzdolabında küflü başka gıdalarla yakın tutulması küf oluşumuna zemin hazırlıyor.
Endüstriyel salça üretiminde pastörizasyon, vakum dolum, pH dengeleme ve gerekiyorsa antimikrobiyal katkılar gibi işlemler uygulanıyor. Ancak katkısız ürün trendi nedeniyle bu adımların yerine hijyen ve ambalaj güvenliği çok daha önemli hale gelmiş durumda.
Cam kavanozlar, içerik geçirmeyen yapısıyla salça için en güvenli ambalaj olarak öne çıkarken, plastik kaplar ve uygun kaplanmamış teneke kutular uzun süreli kullanımda risk taşıyabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, tüketicilere etiketli, ruhsatlı ve hijyenik koşullarda üretilmiş salçaları tercih etmelerini öneriyor.
Gıda güvenliği uzmanları ise, salçanın üzerinde oluşan küfün sadece yüzeyde kalmadığını, ürünün içine kadar yayılabileceğini belirtiyor. Özellikle mikotoksin adı verilen küf toksinlerinin bağışıklık sistemine ve karaciğere zarar verebileceği, bu nedenle küflü ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
Küf oluşumunu önlemek için salçaların küçük ambalajlarda alınması, kuru kaşıkla kullanılması, yüzeyine ince bir tabaka zeytinyağı eklenmesi ve buzdolabında saklanması öneriliyor. Ayrıca, açıkta satılan veya ev yapımı salçalar, üretim koşulları bilinmediği için gıda güvenliği açısından ciddi risk oluşturuyor.
